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  原來吃「果皮」對人體健康這麼好!! 2015-05-18 16:50:42
   

多吃水果有益健康,因為水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,衛生福利部最新每日飲食指南,建議一天要吃2~3份水果,攝取足夠營養素。多數人在吃水果時,因為果皮較硬又不好吃,習慣把皮削掉。不過,這樣做可能會把水果最重要的養分也一併丟棄了。

營養師表示,有些水果最好連皮一起吃,因為皮在水果最外層,接觸到充沛的陽光,所以皮的顏色通常會比果肉深,營養價值也最高,也有研究報告證實,許多水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分。

苦澀的柑橘皮,有防癌的功效;口感粗、難下嚥的蘋果皮可預防過敏;有白霧果粉的葡萄皮是天然酵素,能幫助消化,抗氧化...果皮所含的營養成分,比你想像中多。一起看看哪些果皮有你意想不到的功效吧。

【檸檬皮】
含有檸檬苦素,同時還含有豐富的類黃酮、多酚及植化物,可以增加肝臟解毒酵素的活化,而類黃酮及多酚這兩種成分是抗氧化物質,能有益於脂肪代謝、降低三甘油酯,有肥胖困擾的人可以利用檸檬皮的成分幫忙去除過多的脂肪。

【葡萄皮】
葡萄皮含有花青素,具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力,是很好的抗氧化物;葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更豐富的白黎蘆醇,具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化及增強免疫力等作用;特別的是,紫葡萄皮中的黃酮類物質,還有降低血壓的功效;此外,含有豐富的纖維素、果膠質及鐵等。

【蘋果皮】
蘋果皮含檞皮素與多酚,可以抗發炎、防止細胞傷害及預防身體過敏;長期食用也可以預防氣喘;另外,其含有抗氧化物能防癌。

【柑橘皮】
橘子皮或是柳丁皮都屬於柑橘類皮,其含有類黃酮素,能增強血管功能並對抗發炎反應;也含有豐富的果膠,有助排便、降低血壓及膽固醇;還有一些植化物可以增加肝臟解素酵素的活化,如果每天吃點柑橘類水果,就能減少中風機率;同時,其抗氧化物可以預防癌癥的發生。

【西柚皮】
西柚皮含有豐富的維生素P,有助於保持牙齒及牙齦的健康;西柚也屬於柑橘類,含有一些植化物,可以增加肝臟解毒酵素的活化及抗氧化物,能預防癌癥,同時有降血壓的功能。

【生番茄皮】
生番茄皮含有檞皮素,可以預防身體過敏;還含有茄紅素,茄紅素是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質,在番茄皮中含量最多,不僅夏天時可對抗紫外線,並抑製皮膚細胞產生黑色素,還能防治心血管疾病,提高機體免疫力及預防癌癥,尤其是預防攝護腺癌,同時有助於血糖的穩定。
值得一提的是,番茄皮還含有β-胡蘿蔔素,其為眼睛視力的前趨物質,多攝取有助於視力的穩定及改善;此外,番茄皮還有助於維護腸道健康,因此,番茄帶皮吃最營養。

【芭樂皮】
含有楊梅素等,可以讓血糖不會上升得太快;芭樂皮也含有豐富的維生素C,是橘子的2倍,由於膠原蛋白的形成需要維生素C,所以,想讓皮膚看起吹彈水嫩,建議可以多吃芭樂皮;另外,因為芭樂皮也有助於鐵質及鈣質的吸收,適合孕婦、正在生長的孩童以及已經有骨質疏鬆癥狀的老年人吃,有貧血問題的人,也可以多吃補血。

 

食用前,沖水20分鐘可以除農藥:
特別提醒的是,在取用這些果皮之前,一定要洗淨,尤其最擔心農藥殘留的問題。建議可用清水浸泡15分鐘,把水倒掉,如此重複3次即可。不過,要記得每次浸泡時間不要超過15分鐘,才不會把農藥再吸回去;也可以運用流動的自來水,不間斷沖20分鐘,但是這樣做對水的耗費較大。

哪些果皮不能吃下肚?
果皮雖然營養豐富,但有些果皮是不能吃的,常見不能吃的果皮如下:

﹝奇異果皮﹞
由於奇異果皮外麵有細毛,有些人接觸後容易引起過敏反應,更別說是把奇異果皮吃下肚了。

﹝未熟的柿子皮﹞
因為其鞣酸的含量很高,在胃酸的作用下,鞣酸會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物,即柿石,進而引起上腹不適及食慾不振等問題

﹝芒果皮﹞
不少人一碰到芒果皮,就會產生紅腫、發癢等過敏反應,主要因為其含有組織胺,易導致過敏反應,雖然澳洲曾有研究指出,芒果皮裡的植化素,可以有效抑製脂肪形成,進而達到減肥的效果,但其仍需藉由大量萃取的技術,光是啃芒果皮是不夠的。

果皮的中醫藥用有哪些?
果皮除了營養之外,有些還可用於中藥入藥,中醫師張家蓓舉例,以下這4種果皮經常被運用:

【柑橘皮】
屬苦、辛、溫,多用於氣鬱滯不順散氣之用,還有改善消化不良及化痰;而柚子皮則性辛、苦、溫,具有化痰、消食積及改善消化不良的作用。

【西瓜皮】
有消渴、清熱解毒之效,且越靠近瓜皮外緣越綠的部分,清熱解毒的效果越好。

【梨皮】
能清心潤肺、降火生津,不過,由於梨皮與梨子果肉屬性相同,所以多會整顆水梨一起服用,不會特別將皮分開。

【香蕉皮】
過去其多被用來治療高血壓,近年來,香蕉皮陸續被發現含有血清胺,具有穩定情緒的作用,但香蕉皮終究不好入口,還是要仰賴萃取的技術。

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