天然純蜜的基本判別法  
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  天然純蜜的基本判別法 2017-03-23 00:38:02
   

       蜂蜜有紅柴、埔鹽、瓊仔、向日葵、龍眼、酪梨、荔枝、咸豐草、烏桕、肉桂、蔓澤蘭、香橙、油桐花、文旦、柳丁、栗子、吉野櫻、椪柑、金柑、油菜花、浦江、荊條、椴樹、槐花、棗花、鴨腳木、枇杷、益母草、銀杏、油菜花、小茴香、茶花、野霍香、野菊花、桂花、薰衣草...等百花蜜。就跟瓜果蔬菜一樣,不一樣的品種肯定是不一樣的風味。最重要的是,你拿到的,是不是真正的自然熟成蜂蜜,沒有任何的加工。蜂蜜學問太多,小編提供基本判斷,無法一一概括詳述。

調合蜜、勾兌蜜、化學合成蜜、濃縮蜜???過程中必然流失蜂蜜的花香味及天然營養素。

真正天然的蜂蜜不是只有甜,還要帶點兒微酸~

       不管是國產的還是外國進口的及口味,本篇就不深入探討了。針對一般常見的假蜜,提供基本的判別法供大家認知。

一、化學合成蜜:
       此類最好判斷,倒進水裡若沒強力搖晃並不好散開,一般使用糖漿、化學香精製作,開瓶就是很濃的香精味跟糖味,用水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約四分之一瓶,快速搖晃並不會有泡泡或者泡泡會快速消散,放進冰箱也不會結晶。以前的防腐劑就是鹽和蜂蜜,甚至製作木乃伊時,蜂蜜都有部分作用,我們拿來試驗,以浸泡檸檬來說,只能蜜表面,並不會蜜進去果肉裡面。

二、調合蜜:
       一般來說,常見使用泰國蜂蜜(價格低廉)依比例混和真蜜或糖漿販售,泰蜜濃度在80%以上的,基本上一般消費者也很好判別,泰蜜臭味重,比較單純粹甜,泡水搖晃香味單調較無酸氣。

三、勾兌蜜:
       用真蜜20%混合果糖,一般人不容易分辨,泡水搖晃一樣會有細緻泡泡存留很久,但是再怎麼樣子也是完全純蜜的泡泡能維持最久,甚至可達到兩小時以上。蜂蜜的結晶情況也是,越純越容易"整瓶完全結晶"成閃電狀的結晶情形,而不是只有部分結晶而已。

四、不自然熟成的水蜜及機器加工濃縮蜜:

       這類才是我們此篇想要探討的重點,味道及泡水搖晃結果幾乎與100%純蜜完全一樣,但是裡面的天然豐富營養素,可就差了一半以上。

      一樣都會結晶、調水搖晃會有泡沫、開瓶味道一樣有發霉味,品嚐一樣帶酸氣,這時分辨法就是將同等量的蜜,越少越淡越好分別,用水泡開搖晃,建議水量為寶特瓶的四分之一,很神奇的你就會發現越純的蜜香氣越重。

       自然封蓋熟成蜜是不用經過機器濃縮,所以才能保留蜂蜜裡面的花香味及重要的天然豐富營養素,

如何精確找到好蜜

1. 濃稠度:
小湯匙舀起,讓蜜滴回瓶中,湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈,是品質好的蜂蜜,如果不成珠,不是蜂蜜水分含量過高,就是假的合成蜜。

2.聞香氣:
純蜂蜜有淡淡花香,不純的蜂蜜則有人工香精味道。

3.嚐試味:
好的蜂蜜含在口中清爽香醇,嚥下後口齒留有餘香,劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。

4.結晶蜂蜜:
一小口含住結晶會在舌頭尖散化開來,而且很香。

5.泡水調和:
出現大量泡沫,且久久不會消退,有時泡沫可維持2小時之久。且液體部分顯得混濁,因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退,液體部份也很清澈。

6.沖熱水:
味道香甜且帶點酸味,因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜜只有甜味。
 

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